Карамель в домашних условиях рецепт для украшения тортов

No Comment Украшения из карамели Карамель — это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.

Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего.

Мастер-класс. Как работать с карамелью

До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся покачиваем кастрюлю и карамель станет прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и опускаем осторожно в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления делать очень аккуратно. Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.

Карамельные леденцы на палочке

От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус. Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки: Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть главное не спалить. Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

Клубника в карамели Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур.

Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

Украшение из карамели - спираль

Корзинка из карамели Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием фольгой или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии. Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки — тюремной решётки.

КАРАМЕЛЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона. Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек. Карамельный шар Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек шампуров на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель.

Собираем полученные нити со шпажек в один шар.