Засолка с водкой красной рыбы в домашних условиях рецепт

Как засолить красную рыбу в домашних условиях Шаг первый Вариант экономнее — покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков.

При этом не стоит отчаиваться — 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора хребет, хвост, голова, плавники — все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости , заготовки для стейков часть перед хвостом — для жарки в домашних условиях идеальна , филе а тут поле для фантазий безгранично — паштеты, муссы, фарш.

Разделывая рыбу или покупая в магазине , стоит выбрать самый красивый кусочек филе — ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки.

Пусть бурчат, ваша задача — получить идеальную часть вырезки. Итак, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму — непосредственно засолке.

Засолка красной рыбы с водкой

Сначала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: Это — основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы как, впрочем, и, например, сала — процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Засолка семги с водкой

Шаг второй Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: Шаг третий Точно так же посыпаем рыбу солью — равномерно и без особых переживаний. Обычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение интуитивное, да — рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой.

Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: Шаг четвертый Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов.

Еще столько же — и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции. Шаг пятый и последний: Три дня — форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям.

Четыре дня — чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

Как приготовить красную рыбу

Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Шкурка снимается довольно легко — достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом. Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике. Однако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.