Мойва холодного копчения в домашних условиях рецепт

Иногда она продается копченая, в упаковках, но можно коптить мойву в своей коптильне — она получается просто шикарная. Золотистая рыбка с упоительным ароматом украсит обычный или праздничный стол.

У мойвы практически нет косточек, кроме хребтовой кости и головы, что является еще одним достоинством ее для копчения. Ингредиенты для приготовления мойвы горячего копчения: Подготовка рыбы Мойву размораживаем естественным образом, не используя микроволновку или горячую воду.

Чистить рыбку для копчения не надо, поскольку мойву можно коптить с головой. Нам попались упаковки, где в рыбках было много икры, поэтому мы не убирали головы рыбки, чтобы икра сохранилась полностью. После разморозки рыбку надо вымыть, обсушить на полотенце, затем выложить аккуратно рыбка к рыбке в глубокую кастрюлю.

Рыбу надо полностью засыпать солью, и держать ее под солью надо не менее часа. Достаем мойву, выкладываем в дуршлаг, смываем соль проточной водой, и снова выкладываем на полотенце обсыхать.

Копчение мойвы

Копчение Коптить мойву горячим способом можно по-разному, и оба способа мы покажем. Первый способ — это копчение мойвы в собственном соку в коптильне; второй способ обычный — на открытой решетке. Для копчения мойвы лучше использовать ольховую щепу, она дает больше жара, а дыма от нее немного. Выкладываем щепу ровным слоем на дно коптильни.

Сверху ставим поддон для жира, который будет капать с рыбки. На верхней решетке будем коптить мойву в собственном соку.

Решетка рассчитана на две полосы — формы из фольги, поэтому будет коптиться сразу две порции. На нижнюю решетку рыбку будем укладывать обычным способом, чтобы рыба не касалась друг друга.

Копчение мойвы в домашних условиях

Костер делаем в яме, чтобы потом коптить рыбу уже не на открытом огне, а на углях, как шашлык. Наша коптильня сделана таким образом, чтобы ее можно было использовать, как для горячего, так и для холодного копчения продуктов. Закрываем поддувало заглушкой, поскольку будем делать мойву горячего копчения.

На верхнюю полочку ставим решетку с поддонами из фольги, на нижнюю полочку — решетку обычно разложенной рыбой. Коптильня стоит высоко над костром, а пламя надо постоянно сдувать, чтобы жар шел только от углей. Коптильня закрыта все время копчения — это полчаса, затем открываем крышку и достаем готовую рыбку на воздух. Мойву переворачивать не надо, рыба готова. С верхней решетки из поддонов фольги надо слить сок — его будет много. На нижней решетке рыба будет слегка суховата, почти вяленая.

Готовая рыбка в фольге на решетке.

К копченой мойве обычно подают отварной картофель, зелень, свежие овощи. Золотистая рыбка с упоительным ароматом украсит обычный или праздничный стол Prep Time: