Рецепты хлеба с ржаными отрубями в духовке

В глубокую чашку объемом не менее 1,5 литра насыпьте 250 г муки, добавьте дрожжи и влейте 250 мл теплой воды температурой примерно 30 градусов.

Хорошо перемешайте опару, чтобы вся мука размешалась. Затяните миску пищевой пленкой, сделайте в ней несколько дырочек зубочисткой, чтобы поступал кислород, и поставьте в теплое место 30-32 градуса без сквозняков на 2,5 часа. Через 2,5 часа опара должна начать пузыриться и увеличится в объеме в 2-3 раза.

Хлеб пшенично-ржаной, с отрубями

В чашу миксера всыпьте оставшуюся муку, отруби, соль и сахар, добавьте масло и остальную воду. Готовую опару влейте туда же. Крюками для теста замешивайте тесто в миксере, пока оно все не соберется в большой ком. При первой скорости на это может уйти 20-30 минут. Периодически лопаткой соскребайте остатки муки со стен чаши в тесто. Накройте чашу пленкой и снова уберите в теплое место на час.

Тесто должно увеличиться в объеме вдвое, стать воздушным. Поднявшееся тесто обомните и немного помесите руками, чтобы из него вышел углекислый газ.

Снова накройте чашу пленкой и уберите еще минут на 30-45 в теплое место. Тесто снова должно подняться. Теперь можно делать хлеб.

Хлеб с отрубями «Докторский»

Немного подпылите стол мукой и выложите на него тесто. Разделите тесто на четыре ровные части. Каждую часть посыпьте мукой и двумя руками сформируйте ровные круглые колобки. Колобки выложите на смазанный или застеленный силиконовым ковриком противень. Полотенце немного смочите водой и накройте им хлеб. Поставьте хлеб в теплое место на полчаса, чтобы он поднялся.

Пока подходит хлеб, разогрейте духовку до 220-230 градусов. Поднявшийся хлеб проткните в 4-5 местах зубочисткой и смажьте водой. Выпекайте хлеб с отрубями примерно 30 минут до момента, когда он хорошо зарумянится. Первые 15 минут надо выпекать булочки с паром, для достижения которого стенки духовки надо обрызгать водой.

Готовые булочки достаньте, чуть сбрызните водой и накройте полотенцем, тогда корочка будет мягче.