Пироги с капустой в духовке пошаговый рецепт

Пирожки с капустой. для тех, кто хочет научиться

Как готовить дрожжевые пирожки с капустой, рецепт 1. Сперва подготовим дрожжевую опару. Вливаем молоко в сотейник и подогреваем примерно до 30-40 градусов. Проверить температуру молока можно, капнув немного на запястье.

Вливаем молоко и перемешиваем венчиком до однородности. Всыпаем дрожжи, стараясь равномерно распределить их по всей поверхности молока.

Пирог с капустой, пошаговый рецепт с фото

Таким же образом всыпаем сахар. В жидкой массе она легко растворится. Существует мнение, что соль нужно добавлять в конце замеса теста, поскольку она замедляет процесс роста дрожжей. На практике проверено — на быстродействующие дрожжи это правило не распространяется, да и бабушки наши соль зачастую добавляли в опару к натуральным дрожжам.

Ложкой или венчиком перемешиваем тесто и убираем в спокойное теплое место на 15-20 минут. Дрожжи начали работу — сверху появилась пенка, опара заметно поднялась и стала воздушной. Отмеряем масло, перекладываем в посуду для микроволновки. Ставим на минимальную мощность. Масло должно растопиться, а не закипеть. Всыпаем половину заранее просеянной муки. В идеале перед приготовлением муку просеивают даже не один, а два-три раза. Просеянная мука наполнит тесто кислородом.

Начинаем замешивать тесто ложкой. Довольно быстро тесто становится однородным и начинает отставать от стенок миски.

Пирожки с капустой в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Сливочное масло после визита в микроволновку стало жидким и теплым. Растопить его можно и с помощью водяной бани, результат будет ничуть не хуже. Если масло перегрелось — остужаем его примерно до 40 градусов. Вливаем в тесто подготовленное сливочное масло, добавляем растительное масло.

Как видите, жиры мы добавляем в тесто в самом конце, и это очень важно. Тесто перемешиваем, чтобы оба вида масла хорошенько впитались. При введении жиров в виде сливочного и растительного масел тесто заметно осело. Теперь мы руками хорошенько вымешиваем тесто. Дрожжи очень любят тепло, поэтому тесто нужно вымешивать долго, теплыми и сухими руками.

Хорошо замешанное тесто не будет пахнуть дрожжами, оно станет гладким и однородным, перестанет липнуть к рукам. Если тесто продолжает быть сильно липким — добавьте еще немного муки. Но не перестарайтесь, оно должно остаться очень легким, мягким, воздушным и эластичным. Такое тесто очень приятно держать в руках. Иначе рискуете увидеть убегающее из миски тесто. Накрываем миску с тестом крышкой или влажным кухонным полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 — 2 часа.

Когда тесто хорошо подымется, с ним можно будет работать дальше. Перейдем к приготовлению начинки для дрожжевых пирожков с капустой. Морковку натираем на крупной терке.

Пирожки с капустой

Лук очищаем и промываем под ледяной водой. Холодная вода поможет нам не проливать слезы над луком. Капусту натираем на тёрке или мелко нарезаем ножом.

Подбираем удобную глубокую сковороду. Жарим все вместе 5-7 минут. Заливаем стаканом воды и тушим на среднем огне, периодически помешивая. Капуста ужарилась, стала желтоватой и мягкой. Укроп мелко нарезаем, добавляем к капусте. Хорошенько перемешиваем, пробуем на вкус.

Даем начинке полностью остыть.

Пирожки с капустой в духовке

Если на улице холодно, я выношу сковороду на балкон. Тесто в течении 1,5 часа заметно выросло примерно в 3 раза. Теперь самый ответственный этап — формирование пирожков с капустой. Рабочую поверхность подпыляем мукой. Берем половину теста из одной миски и формируем колбаску из всего теста должно выйти 4 колбаски. Делим колбаску на 6 одинаковых частей. Каждую часть слегка расплющиваем ладошкой.

Лепешки не должна быть сильно толстыми, иначе не получится слепить пирожки. Но и не должны быть тонкими, иначе тесто под тяжестью начинки может порваться. С остывшей капусты сливаем сок, начинка нам нужна без лишней влаги. Выкладываем в центр лепешки примерно 1 ст. Приступаем к формированию пирожка с капустой. Первым делом скрепим края лепешки по центру. Теперь очень прочно скрепляем все края теста, чтоб начинка не вытекла во время выпекания.

Укладываем пирожок на стол и плавно вытягиваем его. Хвостики соединяем и хорошо прижимаем пальцами друг к другу. Выкладываем пирожок на застеленный пергаментом противень швом вниз. Формируем и перекладываем по одному на противень все пирожки. Оставляйте на противне место между пирожками, они еще увеличатся раза в 2. Теперь пирожки должны расстояться. Итак, оставляем сформированные пирожки на 20 минут в теплом месте без сквозняков. Через 20 минут яйцо взбиваем вилкой и смазываем им наши пирожки, которые уже заметно выросли.

Если хотите, чтобы пирожки сверху были как глянцевые, то смазывать нужно только желтком. В таком случае для всего количества пирожков понадобится 2, а то и 3 желтка.

Вот такие вкусные и румяные получаются домашние пирожки с капустой. Начинка, как и обещала, вышла очень сочной.