Домашнее вино из варенья рецепт с дрожжами

Рецепты Домашнее вино из варенья от А до Я Наступает пора заготовки варенья, но на полках еще остались банки из прошлого сезона. Хочется испытать новые рецепты или сварить понравившиеся, однако, останавливает наличие не расходованного прошлогоднего продукта? Так вы освободите тару и с чистой совестью приступите к новым заготовкам.

Наступает пора заготовки варенья, но на полках еще остались банки из прошлого сезона. Этот рецепт домашнего вина из варенья несложен, не потребует дополнительных расходов. Если хотите, чтобы вино было вкусным, нужно только запастись терпением и в точности соблюдать рецептуру.

Вот увидите — все получиться! Основные термины и приспособления Иногда непосвященному человеку термины виноделов кажутся непонятными, а сам процесс очень сложным. Однако очень просто приготовить вино из варенья в домашних условиях, а простой рецепт станет отличным подспорьем для этого. Если внимательно разобраться, то здесь нет ничего сложного или запутанного. Итак, обо всем по порядку, рассмотрим основные термины и разберемся с приспособлениями.

Домашнее вино из старого и забродившего варенья

Весь процесс образование вина разделяют на несколько этапов: Образование мезги, при этом все ингредиенты смешивают и оставляют емкость на несколько дней в теплом месте под крышкой или без нее, но прикрыв сверху тканью в сусло не должны попасть сторонние частички.

Время этого этапа до 10 дней. В этот период потребуется специальное приспособление водяной затвор и бродильня — темное помещение со стабильной температурой 22—24 С. Этот период займет около 50 дней. Этот отрезок времени зависит от того насколько крепка у вас выдержка. Чем дольше постоит молодое вино в холоде, тем оно окажется вкусней. Между основными этапами будет несколько промежуточных, которые в разных рецептах вина из варенья отличаются, о них будет рассказано отдельно.

Теперь о приспособлениях Для приготовления напитка вам понадобится тара для вина из варенья лучше использовать стеклянные банки или бутыли. Они позволяют контролировать процесс брожения и не дают посторонних запахов. Можно пользоваться бочонками или эмалированной посудой но здесь при сбраживании будет проблематично устроить водяной затвор.

Осваиваем виноделие и учимся готовить домашнее вино из варенья

Нельзя брать для этих целей пластиковую или алюминиевую посуду — у вина появиться дополнительный запах и привкус не всегда приятный , а в ряде случаев этиловый спирт вступит в реакцию с пластиком и образуются вещества вредные для человека можно попросту отравится. Перед тем как приготовить домашнее вино из варенья обязательно убедитесь, что в емкостях с вареньем нет плесени.

Для этого можно взять тонкую трубочку от системы для капельницы новую и вставить один конец в капроновую крышку. Такой затвор хорош для обычных стеклянных банок, здесь трубочка одноразовая, а крышку можно использовать много раз, только меняя трубки. Можно купить специальный затвор фабричного производства, обычно он подходит для бутылей и банок, там все зависит от корка. Если все это слишком сложно, то возьмите обычную медицинскую перчатку и проколите в ней цыганской иголкой в пальце дырочку, а затем наденьте на банку.

Под воздействием газов перчатка надуется и выполнит роль гидрозатвора. Использовать ее можно только один раз. Важные правила Обязательно стерилизовать все емкости и приспособления Перед тем как сделать вино из варенья в домашних условиях, потребуется очень старательно промыть с содой и стерилизовать прокипятить пропарить все емкости и приспособления, которые будут использоваться. Так вино не получит нежелательных или посторонних запахов.

А это для того чтобы было место для пены и пузырьков, иначе они поднимутся слишком высоко и засорят гидрозатвор.

Технология приготовления Перед тем как сделать вино из старого варенья внимательно изучите технологию и продумайте, где будет проходить каждый этап создания вкусного напитка. Важно также запастись нужной тарой и приспособлениями или сделать их. Этот процесс можно организовать в обычной эмалированной кастрюле или же в 3-литровой банке. Тару закрывают хлопковой тканью или марлей, чтобы не попадали насекомые.

Вначале все ингредиенты очень хорошо размешивают. В процессе сбраживания наверх поднимется варенье и начнет шумовать, его нужно 2 раза в сутки перемешивать для лучшего распространения дрожжей. Когда мезга начнет подниматься, ее отцеживают через марлю лучше в 2—3 слоя , хорошо отжимают и жмых выбрасывают. Полученную жидкость переливают в стерильные стеклянные емкости и закрывают гидрозатвором, заполнив их, как указано выше.

Процесс брожения считается законченным, когда опадает перчатка или из воды в стакане перестают выделяться пузырьки. Если через 50 дней процесс все так же интенсивен, то нужно гидрозатвор снять, а содержимое слить в чистую тару, не затрагивая осадка. Новую тару закрывают чистым гидрозатвором и дают вину добродить, иначе оно будет горчить.

Она нужна, чтобы вино получило свойственный только ему вкус и аромат. Когда процесс брожения завершится, вино сливают с осадка 3—4 слоя марли в чистую тару. При большом осадке процедуру проделывают несколько раз с интервалом 3—4 дня. Затем его можно подавать к столу. Крепость такого напитка около 10 0. Подавать его следует немного охлажденным, оно отлично подходит к десерту.

Можно также использовать дрожжи или этиловый спирт, тогда получится напиток более крепкий. Простые рецепты Если впервые готовите домашнее вино из варенья, рецепт нужно выбрать простой. Вот несколько рецептов из разных сортов варенья.

Домашнее вино из варенья от А до Я

Вино из варенья готовят в пропорции 1: Изюм играет роль дрожжей. Если сделать домашнее вино из варенья, то можно использовать даже прокисшее, испорченное, но нельзя брать варенье с плесенью у вина появится неприятный привкус.

Яблоки Заготовка из яблок — 1,5 кг; Вода — 1,5 л; Сахар-песок — 0,2 кг. Наиболее просто приготовить вино из яблочного варенья. Оно получается в меру сладким и ароматным. Для рецепта нужно взять поровну воды и варенья, а также горсть изюма. Оставить смесь для приготовления сусла на 5—6 дней в тепло, перемешивая 2 раза в сутки. Когда варенье поднимется и начнет шумовать это может быть и чуть раньше, если тепло , мезгу отцеживают, а сусло сливают в стеклянную тару, добавляют еще 100 г сахара и закрывают гидрозатвором.

Затем нужно поставить емкости на брожение в тепло, когда пузырьки перестанут выделяться, молодое вино готово. Осталось его сцедить через 3—4 слоя марли осадок не трогать , а затем поместить на дозревание в холодное место как минимум на 2 месяца. Малина Заготовка из малины — 2,5 кг; Вода — 2,5 л; Сахар — 0,1 кг. Здесь весь сахар добавляют при приготовлении сусла. Выдерживать это вино в холоде нужно не менее полутора месяцев.

Вино из малинового варенья легко переделать в отличный ликер. Для этого нужно после того как молодое вино снято с гидрозатвора и слито с осадка добавить еще по 100—150 г сахара на каждый литр воды если хотите очень сладкий ликер , меньшее количество сахара сделает ликер менее сладким. Перед подачей ликер также рекомендуется охладить. Смородина Заготовка из смородины — 1,5 кг; Листья вишни — 5—7 шт. Оригинальный вкус получается у вина из смородины, это благодаря вишневым листикам.

Из предложенных ингредиентов готовим сусло. Его можно закрыть крышкой и только перемешивать на протяжении 7—10 дней по 2 раза в день. Затем отцеживает мезгу через марлю, и оставляем на дне осадок. После завершения процесса молодое вино осветлится это займет до 40 дней , его можно сливать с осадка и ставить на выдержку как минимум 1,5 месяца. Вино из варенья смородины отлично хранится в прохладном месте, чем дольше оно постоит, тем насыщение будут вкус и аромат.

Его можно хранить 2—3 года. Вишня Вишневые заготовки без косточек — 1 л; Сахар — 1 кг; Изюм — 200 г. Варенье из вишен обязательно берите без косточек, так как косточки во время длительного хранения выделяют нежелательные вещества. Вино из вишневого варенья получится очень душистым и приятным на вкус. Процесс образования сусла из означенных составляющих займет около 10 суток. Затем жмых отцеживают, а сусло закрывают гидрозатвором и ставят на брожение. Готовым молодое вино будет тогда, когда традиционно опадет перчатка.

Выдержка в холоде от 1 месяца. Вино из варенья с дрожжами Вино с изюмом получает крепости не более 10 0. Чтобы приготовить более крепкий напиток используйте этот рецепт приготовления с дрожжами. Рис — 200 г; Вода — 1 л; Дрожжи — 15—20 гг. Все составляющие нужно сложить в приготовленную тару, хорошо перемешать, закрыть гидрозатвором и сразу же поместить в теплое место.

Вино из варенья с рисом дозревает намного быстрее, чем с изюмом. Для брожения ему понадобится 21—25 дней. Когда перестанут выделяться пузырьки, молодое вино из варенья с дрожжами сцеживают, не затрагивая осадка, и помещают в холод для дозревания.

Его можно подавать к столу сразу же, но лучше подержать в холоде 3—4 недели. В таком месте можно хранить вино и дальше. Срок хранения составит до 2—3 лет. Чем дольше храниться вина из варенья в домашних условиях, тем они будут вкусней. Однако это правило сработает только в том случае, если емкости с напитком хранятся в прохладном темном месте. Их не следует слишком часто перемещать или трясти. Оптимальным способом закупорки будут деревянные корки.