Рецепты узбекского плова с бараниной в казане

В первую очередь, для приготовления хорошего плова очень важно выбрать правильную посуду, а именно казан. Только в казане получается настоящий вкусный плов.

В казан наливаем растительное масло, кидаем в него половину луковицы и прокаливаем на сильном огне до тех пор, пока лук не превратится в уголек. Затем сгоревший лук, который отдал весь свой аромат, вынимаем из масла и выбрасываем. Курдючный жир нарезаем мелкими кусочками и бросаем в масло.

Плов из баранины в казане (фото-рецепт)

Будьте осторожны, так как жир в масле будет сильно скворчать. Вытапливаем до тех пор, пока он не превратится в хрустящие шкварки, которые ни в коем случае не надо выбрасывать.

Это настоящий деликатес, который можно подать друзьям на закуску под холодную водочку. Обычно в плов баранина режется довольно крупными кусками, хотя можно нарезать так, как вам нравится. Очень аккуратно, так как будет брызгаться, опускаем мясо в раскаленное масло. Обжариваем его до золотистой корочки, иногда помешивая, чтобы баранина равномерно прожарилась.

Лук нарезаем полукольцами и отправляем в казан к мясу. Обжариваем его, пока не станет мягким. Морковь нарезаем мелкой соломкой и засыпаем в казан.

Тушим до полуготовности на среднем огне. Обычно, в качестве специй для плова используются зира, барбарис, куркума и черный изюм. Самой важной из этих специй является зира. Именно она придает плову особый восточный аромат. Но также хорошо, если у вас найдутся и остальные специи. Так, куркума придает плову красивый золотистый цвет.

А кислый барбарис и сладкий изюм делают вкусовые ощущения от плова еще интереснее.

Когда морковь дойдет до нужной кондиции, засыпаем в казан ровным слоем промытый рис. Заливаем холодной водой с таким расчетом, чтобы рис был покрыт на толщину пальца примерно 1-1,5 сантиметра. Солим и добавляем специи по вкусу. Добавляем температуру до максимума и держим на сильном огне пока рис не вберет в себя большую часть воды.

Затем рис с боков собираем в центре казана, формируя горку. В центр горки помещаем головку чеснока, очищенную от внешней шелухи. Убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем плов еще на полчаса. За это время рис дойдет до полной готовности, а чеснок поделится с пловом своим ароматом. Кстати чеснок, ни в коем случае выбрасывать не нужно, так как он получается тоже очень вкусным. Плов из баранины в казане готов!